ストウブ鍋で料理（２）燻製

ストウブ鍋のお料理、なかなかご紹介できていませんが良いです。手軽に美味しいものができます。これまでレシピ本を参考に結構な種類を作りました。ご飯ものからお肉料理、野菜の蒸し焼きまで色々と。でも作るのに忙しくてつい写真を撮るのを忘れてしまいます。

はい、今回は気合いを入れて撮影〜

ご紹介するのは薫製料理です。薫製はストウブ鍋にぴったり。蓋に重量があるため煙が逃げることなく、また、蓋の内側にあるピコという突起により蒸気が循環し、素材に旨味が閉じ込められます。薫製であれば良い感じにいぶされますよ。

ご紹介するのは豚バラ肉を使ったソフトベーコン。



まずは下ごしらえ。豚バラ肉に塩麹をからめて１日ほど冷蔵庫で寝かせました。粗塩に胡椒など、下味をどうするかはお好みですが、今回は塩麹をチョイス。柔らかな仕上がりに期待です。それを調理の１時間前に取り出し、常温に戻した後、水できれいに洗ってペーパータオルで拭きます。



ストウブ鍋はこのようにスタンバイ。薫製に使っているのは紅茶の葉です。アルミ箔の上にまんべんなく紅茶の葉を引き、さらに砂糖を引いています。そうです。白くなっている箇所は砂糖です。そしてこの上にクッキングシートを引いて完了。



支度ができたらきれいにしたお肉をこのように並べて置くだけ。最初、蓋をずらして中火にかけ、煙が出てきたら弱火にして蓋をピッタリ閉め、２０分ほど待ちます。そして火を止め、そのまま１０分ほど放置。たったこれだけ。

途中、カラメル風味の良い香りが漂ってきます。食欲が湧きますよ〜！！！



ほら、こんな感じに色づいています。竹串で刺して、透明な汁が出てきたら火は通っています。大丈夫。



早速、お皿に盛りつけます。



はい、これで完成！

なんとも優しいお味です。お好みで粒マスタードをつけていただきます。



完成後のお鍋はこんな感じ。余分な脂が落ちているのがお分かりでしょうか・・



この日はタコとトマトのマリネも作りました。グリーンに見えているのはパセリとピーマン。ほかにタマネギも入っています。いずれもみじん切りにしています。これもイケてますよ。



そしてお約束のワインはこれ。オーストラリアのシャルドネ（白）です。どんなワインかは後日ご紹介したいと思います。

お楽しみに。

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